"Brulu, bebo, brulu," mi kriis, kaj dekoj da paprikoj disetendiĝis, siblis, ŝaŭmis kaj nigriĝis sub mia forno.
Sed baldaŭ la tablo turniĝis, ĉar miaj propraj fingroj estis sensentaj, pulsataj, kaj provizore senkuraĝiĝis pro la manipulado de la kapsiketoj — apenaŭ estis trankviliĝo en ilia fajrobapto.La sekvo de mia doloro estis ne de senŝeligado de la paprikoj, sed de firme plenŝtopi ilin en frostujan sakon por dormi en la sekvaj monatoj.
Pasis pluraj jaroj de kiam mi rezignis provi rosti arojn da ĝardenaj paprikoj kaj poste senŝeligis ilin ĉiujn antaŭ ol frostiĝi.Mi konsideris la konservadon de senŝeligitaj partoj kaj envolvitaj paprikoj.Tamen, mi volas scii kial necesas 30 minutoj ĝis unu horo por plenumi tian malagrablan taskon?Plej bone estas pasigi 30 sekundojn dum la neaktiva sezono en la ĝardeno, mi havas tempon.
La respondo ŝajnas evidenta, ĉar mi kutime uzas nur pli varman specon de kapsiketo en supoj, stufaĵoj, saŭcoj kaj trempaĵoj samtempe.
Lavu la paprikojn (ne necesas sekigi) kaj aranĝu ilin sur la bakplaton.Faru truojn en la paprikoj por forpeli la vaporon.Enŝaltu vian kuirejan ventumilon por forpeli ajnajn fumojn kaj akrajn vaporojn.Metu la paprikojn kelkajn colojn sub la fornon (varmigitan al alta varmego) kaj rigardu, ke ili fariĝas nigraj, turnante ĝin ĉiujn kelkajn minutojn ĝis ĉiuj flankoj estas bruligitaj.
Aŭ, rostado de paprikoj funkcias bone, kaj uzu gasan kradon por konservi la odoron.Fumantoj kun pli malaltaj kalorioj produktos jalapenojn el maturaj jalapenoj.Aŭ rostu la paprikojn rekte sur gasa flamo, pinĉu ilin kaj turnu ilin kiel marshmallows sur bivakfajro.Ĉi tio estas bona tekniko por rosti nur unu pipron;alie, ĝi fariĝas iom enuiga.
Se vi uzas paprikojn tuj, amasigu ilin en bovlon kaj kovru per plasta envolvaĵo por sorbi la vaporon, kiu malfiksas vian haŭton.Post 10 aŭ 15 minutoj, kiam la pipro estas sufiĉe malvarmeta por manipuli, senŝeligi la haŭton, eltiru la tigon kaj malpuran kernon, rezistu la emon lavi la pipron, ĉar ĝi forlavos la dolĉecon kaj karamelan guston produktitan dum la rostado. procezo.Tranĉilo povas helpi skrapi obstinajn partojn de la haŭto.
Averto: Eĉ kiam vi manipulas iujn relative mildajn paprikojn, konsideru porti foruzeblajn manĝaĵajn gantojn.Devigaj jalapenoj, birdokula kapsiketo kaj habanera kapsiketo, kiuj havas altan kapsaicinenhavon, kiu estas la kunmetaĵo malantaŭ la varmeco de kapsiketoj.Por forigi kapsaicinon de viaj fingroj, frotu ĝin sur iom da kuiroleo por rompi la restaĵon, kaj poste lavu viajn manojn per likva lesivo.
Iuj kuiristoj ĵuras meti rostitajn paprikojn en paperan sakon kaj poste uzi la sakon mem por tiri kaj forviŝi la haŭton.Sed ĉi tiu metodo vere funkcias nur por kelkaj paprikoj antaŭ ol la sako komencas malimpliki.
Se vi metas la paprikojn rekte en la fridujon, metu ilin (ankoraŭ varmaj) en resgeleblan plastan saketon, kiu estas proksimume la sama medio kiel vapori ilin sub plasta pakaĵo.Se vi aranĝas la paprikojn en ununura tavolo kaj metas la sakon plata en la fridujo, ne necesas meti la paprikojn sur la bakplaton kaj frostigi ilin ĝis solidaj kaj poste meti ilin en la sakon kiel meza paŝo.
Sakoj da rostitaj paprikoj povas esti aĉetitaj ĉe la farmisto-merkato kaj la produktsekcio de kelkaj nutraĵvendejoj dum la aŭtuno.Aŭ vidu kaj flaru la spektaklon de rostado de freŝaj paprikoj ĉe la Fry Family Farm Store en Medford.La rostilo ekpafis je la 11-a matene vendrede, produktante kapsiketojn je prezo de 6 USD je funto.Ekzistas ankaŭ antaŭ-rostaj paprikoj en butikfridujoj kaj frostujoj.
Krom la tuta kapsiketo, tre bone frostiĝas pluraj tipaj saŭcoj kaj disvastaĵoj.Esence, paprikoj kaj migdaloj estas tio, kio estas pesto al bazilio kaj pinnuksoj.Romesco estas uzata kun krudaj aŭ kuiritaj legomoj, biskvitoj aŭ pano por aldoni koloron al la vintra menuo, kun pasto aŭ kiel kondimento por viando kaj marmanĝaĵo.Kiel bela aldono al la fromaĝplado, la hela koloro de pipro-saŭco estas perfekta por donacoj.
Se vi volas semi Shishi-paprikojn konservante ĝiajn oportunajn tigojn, uzu kuirejan tondilon por tranĉi T sur ĉiu pipro.La supro de la T situas 1/4 colo de la tigo kaj etendiĝas ĉirkaŭ duono de la cirkonferenco de la pipro.T La tigo estas proksimume unu colon longa.Faldu la klapojn por malfermi kaj eltiri la semojn.lavu.Sekigu plene.
Metu la migdalojn en la bovlon de la kuirilaro.Pulsu ĝis la plej granda peco estas proksimume la grandeco de pizo.Skrapu ĝin el la bovlo kaj flankenmetite.
Metu la ruĝan pipron, sunsekigitajn tomatojn, ajlon kaj 1 kuleron da hakitaj migdaloj en la bovlon de manĝprocesilo.Procesu ĝis glate kaj ĉesu skrapi la flankojn de la bovlo laŭbezone.Por procesi denove, malrapide enverŝu 1/4 tason da oleo.Skrapu en malgrandan bovlon.Aldonu vinagron, kapsiketon, kajenon kaj rezervitajn migdalojn.Sezonu la saŭcon per kruda salo.
Metu grandan feran paton sur mezalta fajro.Verŝu en 1 kulero da oleo.Kiam ĝi estas varma, aldonu duonon de la shishito-kapsiketo.Kuiri dum 4 ĝis 5 minutoj, fritu ĝis bonodora, bobelanta kaj bruna.Ripeti kun la restanta oleo kaj kapsiketo.
Por rosti ruĝajn paprikojn, metu ilin sur aluminian folion en fornon de 425 gradoj. Kuiri ĝis bruligitaj kaj ĉiuj molaj, ĉirkaŭ 25 ĝis 30 minutoj.Metu ĝin en paperan sakon kaj sigelu la sakon aŭ envolvu ĝin aparte en plasta sako (lasu ĝin malvarmigi dum kelkaj minutoj).Ni sidu dum 15 minutoj.Vi devus povi deŝiri la haŭton facile per viaj fingroj.Forigu la tigon kaj forĵetu ĉiujn semojn.
Por rosti la melongenon, metu ĝin sur la kradon aŭ sur la kuirelementon sur la gasfornon, turnante ĝin ofte ĝis la tuto estas karbigita kaj mola.Aŭ, piku truojn ĉirkaŭe per forko kaj baku en forno ĉirkaŭ 8 colojn de la varmofonto.Turnu ofte ĝis ĉio iĝas mola.
Pureu la paprikojn en manĝprocesilo, tiam aldonu rostitajn paprikojn kaj melongenojn, kaj daŭrigu la prilaboron ĝis glate.
En granda poto, kombini la pureon kaj dispremitajn tomatojn;boligu super meza varmego, konstante moviĝante, ĝis iomete dikiĝas, ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj.Aldonu 1/4 tason de olivoleo.Boligu, ofte moviĝante, ĝis la saŭco dikiĝas kaj kuiras, kaj kuiru dum alia horo.
Aldonu la restantan 1/4 tason de olivoleo, ajlo kaj petroselo;sezono kun salo, daŭre kuiri, movante, ĝis la tuta likvaĵo estas kuirita, ĉirkaŭ 15 minutoj.Lasu ĝin malvarmigi iomete, tiam enŝovu ĝin en grandan puran vitran kruĉon.Metu ĝin en kruĉon por malvarmigi, fermu la kovrilon kaj metu ĝin en la fridujon.Aŭ dividu ilin en pli malgrandajn kruĉojn kaj konservu ilin frostigitaj.La piprosaŭco estos konservita senfine.Faras ĉirkaŭ 6 tasojn.
Lavu la skatolon de 5 pintaj, kovrilon kaj ŝraŭban rimenon per varma sapakvo.lavu.Flankenmetis.Metu la breton sur la fundon de la konservkruĉo.Metu la kruĉon sur la breton.Plenigu la ladskatolon per akvo ĝis la ladskatolo estas ĉirkaŭ 1 colo kovrita.Alportu la akvon al bolado.
Antaŭvarmigu la fornon al alta nivelo kaj metu la kradon ĉirkaŭ 4 colojn for de la hejta elemento.Disvastigu aluminian folion sur randa bakplato.
Laborante en partoj, metu la tomatojn tranĉitajn flanke malsupren sur la pretan bakplaton kaj baku en la forno dum ĉirkaŭ 10 minutoj ĝis la haŭto estas vezikeca kaj malhela en iuj lokoj.Metu la tomatojn en grandan bovlon kaj apartigu.Rosti la paprikojn, ajlon kaj cepojn ĝis mallumiĝas.
Kiam la tomatoj estas sufiĉe malvarmetaj por manipuli, senŝeligu ilin kaj remetu nur la karbigitan parton en la bovlon.En tri partoj, metu ĉiujn rostitajn legomojn en likvigilon kaj miksu ĝis krude piki;transiru al larĝa 6 ĝis 8 kvara freŝa pato, kaj poste aldonu la ceterajn ingrediencojn.Boligu kaj boligu dum 5 minutoj.
Uzu la ladskatolon por forigi la varmajn ladskatolojn el la konservkruĉo, zorge verŝu la akvon en ĉiu ladskatolo en la poton, kaj poste metu ilin rekte sur la faldita mantuko.
Uzu kuleron por verŝi la varman salson en la varman poton, lasante 1/2 colon da kapspaco.Viŝu la randojn de la kruĉoj per malseka papertuko, poste metu platan kovrilon kaj ringon sur ĉiun kruĉon, kaj ĝustigu la ringon por streĉi mane.
Bolu kaj bolu dum 40 minutoj por prilaborado.Movu la kruĉon al faldita mantuko kaj lasu ĝin sola dum 12 horoj.Post 1 horo, premu la centron de ĉiu kovrilo por kontroli ĉu la kovrilo estas sigelita;se ĝi povas esti puŝita malsupren kaj ĝi ne estas sigelita, la kruĉo devas esti fridigita tuj.Marku la sigelitan kruĉon kaj konservu ĝin.Faru vazon de 5 pintaj.
Afiŝtempo: Oct-08-2021